روش های آب کردن شکلات

یکی از معضلات افرادی که به پخت کیک و شیرینی مشغول هستند، آب کردن شکلات است. درست است که روش های آب کردن شکلات بسیار است، اما برخی از آن ها به لوازم قنادی خاصی نیاز دارند.

شکلات آب شده، برای تزیین و یا طعم دادن به انواع مختلف دسر، کیک، شیک، نوشیدنی ها و ... استفاده می شود. تزیین کیک با شکلات، جلوه زیبایی به آن می دهد و آن را اشتها آور می کند. همچنین استفاده از شکلات برای طعم دهی، مزه بسیار متفاوتی را ایجاد می کند.

روش متداول آب کردن شکلات بن ماری می باشد. اما روش های دیگری نیز وجود دارند که در ادامه به توضیح آن ها می پردازیم. اگر تا به حال تجربه انجام این کار را نداشته اید، یا نتیجه مطلوبی نگرفته اید، می توانید با ما همراه باشید تا نکاتی برای ذوب کردن شکلات، به خصوص شکلات سفید، به شما بدهیم.

شما می توانید تمام ابزار های قنادی و لوازم تولد مورد نیاز خود را با بهترین کیفیت، از فروشگاه قناد برتر خریداری کنید.

روش های آب کردن شکلات

1- آب کردن شکلات در ماکروویو

بهترین گزینه برای ذوب سریع شکلات بدون کثیف شدن بسیاری از ابزارها استفاده از ماکروویو است. مرحله اول، شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در کاسه ای قرار دهید که در ماکرویوو قرار گیرد. مرحله دوم، ماکرویوو را با قدرت 70 درصد به مدت 1 دقیقه قرار دهید.

شکلات را از ماکروویو خارج کرده و هم بزنید. مرحله سوم شکلات را 30 ثانیه دیگر در ماکروویو قرار دهید و مرتب هم بزنید تا یک دست شود.

2- آب کردن شکلات با دیگ دبل یا بن ماری

یکی دیگر از روش های آب کردن شکلات، آب کردن ان به روش بن ماری است. آب کردن شکلات روی اجاق گاز روش ترجیحی است زیرا می توانید به طور کامل بر مراحل ذوب شکلات نظارت داشته باشید. استفاده از دیگ دوبل حداکثر کنترل را بر فرآیند گرمایش به شما می دهد.

بخار آب که به سختی می جوشد، شکلات را به آرامی آب می کند تا فرصت سوختن نداشته باشد.برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید.

مرحله اول: شکلات خرد شده را به بالای یک دیگ بخار روی آب که به سختی می جوشد اضافه کنید.

مرحله دوم: به آرامی و مرتب هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شود این روش یکی از بهترین روش های آب کردن شکلات است. از یک کاردک پلاستیکی ایمن برای تراشیدن کناره های کاسه هنگام هم زدن استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: نکات شیرینی پزی

نکته: اگر دیگ دوبل ندارید به راحتی می توانید یک قابلمه کوچک را روی  یک قابلمه دیگر قرار دهید. آب را در قابلمه پایینی قرار می دهید و آن را گرم می کنید تا به سختی بجوشد. بخار قابلمه پایینی به آرامی قابلمه بالایی را که شکلات در آن قرار دارد به تدریج  گرم می کند. این روش از سوختن شکلات جلوگیری می کند.

3- استفاده از شیشه و قابلمه برای ذوب شکلات

از دیگر روش های آب کردن شکلات، استفاده از قابلمه و شیشه است. مرحله اول در یک قابلمه نسبتاً بزرگ آب بریزید. دمای گاز را بالا تنظیم کنید. مرحله دوم، تکه هایی از شکلات را داخل شیشه هایی دهان گشاد بریزید. 

مطمئن شوید آب به داخل شیشه نخواهد نرفت. مرحله سوم، حدود 30 دقیق به شکلات ها زمان بدهید تا ذوب شوند. این روش بهترین حالت برای ذوب کردن چند شکلات مختلف با هم است.

4- ذوب کردن شکلات با آرام پز

مرحله اول، تکه های شکلات خرد شده را مستقیماً در یک آرام پز قرار دهید. مرحله دوم، حرارت را روی حرارت زیاد قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بپزد. مرحله سوم: حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت دیگر یا تا زمانی که کاملا  شکلات ذوب شد، با درپوش پختن را ادامه دهید و هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید.

5- ذوب کردن شکلات با کیسه

استفاده از روش در بین روش های آب کردن شکلات بسیار راحت و بدون کثیف کردن حتی یک ظرف انجام می شود. از این روش برای زمان هایی استفاده می شود که می خواهید شکلات را روی کیک یا هر چیز دیگری بریزد.

مرحله اول، تکه های شکلات را داخل یک کیسه محکم و مهر و موم شده می ریزیم.

مرحله دوم کیسه را داخل یک قابلمه با اب در حال جوش می اندازیم پس از ذوب شکلات در گوشه کیسه با چاقو سوراخ کوچکی ایجاد می کنیم و سپس از ان استفاده می کنیم.

نکات آب کردن شکلات

در روش های آب کردن شکلات باید نکاتی را رعایت کنید تا خروجی شما یک شکلات ذوب شده با کیفیت باشد.

1- خشک بودن تمامی تجهیزات بسیار مهم است. آب و رطوبت باعث درشت شدن شکلات می شود.

2- شکلات نباید به حرارت بالا و سریع ذوب شود زیرا بعد از ذوب شدن بافت درشتی خواهد داشت یا ممکن است بسوزد و قابل استفاده نباشد.

3- مرتب هم زدن در یک دست شدن نتیجه نهایی بسیار موثر است.

4- خرد کردن شکلات به تکه های کوچک(در تمامی روش های آب کردن شکلات) می تواند از گرم شدن زیاد شکلات جلوگیری کند.

5- تهیه یک شکلات با کیفیت برای ذوب کردن بسیار مهم است. چند برند مختلف شکلات را تهیه کنید و ان ها را امتحان کنید تا برند مورد نظر خود را پیدا کنید.

طرز تهیه شکلات با پودر کاکائو

مواد لازم برای تهیه شکلات: 30 گرم پودر کاکائو، 35 گرم پودر قند، 100 گرم روغن قنادی یا کره

 برای تهیه یک شکلات با پودر کاکائو ابتدا یک ظرف حاوی آب را روی حرارت قرار می دهیم و منتظر می مانیم به جوش بیاید. ظرفی را روی ظرف حاوی آب جوش قرار می دهیم و کره یا روغن قنادی را به ان اضافه می کنیم تا به وسیله بخار ذوب شود. ظرف کره را کنار می گذاریم تا سرد شود.

برای آماده سازی یک دسر با طعم شکلات، به مقاله طرز تهیه دسر شکلاتی مراجعه کنید.

در کاسه دیگر پودر قند را الک می کنیم و پودر کاکائو را نیز روی آن الک می کنیم. سپس روغن و یا کره را به ان اضافه می کنیم. ظرف حاوی مواد را روی بخار کتری قرار می دهیم و حدود 2 دقیقه آن را هم می زنیم. سپس شکلات را داخل قالب مد نظر می ریزیم. ظرف را برای 30 دقیقه داخل فریزر قرار می دهیم.

روش ریختن شکلات روی کیک

روش ریختن شکلات بر روی کیک کاملاً سلیقه است. اگر شما تمایل دارید برای کیک خود یک روکش شکلاتی درست کنید در ابتدا بهتر است کیک خود را با یک لایه نازک خامه بپوشانید. 175 گرم شکلات را به روش های آب کردن شکلات که در بالا گفته شد ذوب کنید و به آن نصف پیاله خامه صبحانه اضافه کنید. شما می توانید کیک خود را با این روکش بپوشانید.

روش دوم تزیین کیک با شکلات های سه بعد است. شما می توانید شکلات ذوب شده را داخل قیف بریزید و آن را روی یک کاغذ روغنی به شکل دلخواه بریزید و پس از خشک شدن شکلات آن را برای تزیین کیک استفاده کنید.

روش سومی که شما می توانید برای تزیین کیک خود استفاده کنید به این صورت است که یک سس شکلات غلیظ درست کنید و در این قسمت از روش های آب کردن شکلات استفاده کنید و با استفاده از قیف آن را بر روی کیک خود بریزید.

روش آب کردن شکلات سفید

کار با شکلات سفید نسبت به شکلات تلخ یا شکلات نیمه شیرین سخت تر است. نقطه سوختن آن پایین‌تر است، یعنی سریع‌ تر گرم می‌شود و راحت‌ تر می‌سوزد.

توصیه می‌کنیم با حوصله بیشتر این شکلات را گرم کنید. یکی دیگر از نکات ظریف در ذوب کردن شکلات سفید اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر است که به رقیق شدن شکلات کمک می کند و از منسجم شدن آن جلوگیری می کند. شکلات سفید فقط حاوی کره کاکائو است.

افراد زیادی به دلیل این که رنگ کاکائو ممکن است باعث تغییر رنگ دندان شود ترجیح می دهند از شکلات سفید استفاده کنند و این شکلات انتخاب خوبی برای تزیین است. 

جمع بندی

در این مقاله روش های آب کردن شکلات را برای شما بیان کردیم. امیدواریم که با استفاده از آن ها بتوانید کیک و دسر های خوشمزه آماده کنید. همچنین با استفاده از تزیین کیک خود به وسیله شکلات آب شده، کیکی زیبا داشته باشید. فروشگاه قناد برتر، ارائه دهنده بهترین و با کیفیت ترین لوازم قنادی و لوازم تولد، آماده ارائه خدمت به شما عزیزان است.

سوالات متداول

• چرا شکلات مان درشت می شود؟

خیس بودن لوازم و تجهیزات شما باعث می شود تا شکلات درشت تر شده و حالت گوله ای به خود بگیرد.

• چرا شکلات مزه سوختگی می دهد؟

اگر که شکلات خود را با حرارت بالا ذوب کنید، شکلات سوخته و طعم بدی به خود می گیرد. گاهی ممکن است این سوختگی در ظاهر مشخص نباشد و فقط بر روی طعم تاثیر بگذارد.