توضیحات فروش عمده خمیر مایه
خرید عمده خمیر مایه
خمیر مایه چیست ؟
خمیر مایه یا مایه خمیر که به خمیر فوری نیز معروف است مایه است که در نانوایی ها و شیرینی پزی ها مورد استفاده قرار میگیرد.
این خمیر شامل آب و آرد ومخمر و گاهی حتی شکر و نمک را نیز شامل میشود .
با استفاده از این ماده و پس از فعال شدن مخمر که به عنوان پایه خمیر نان استفاده میشود کار پخت را بسیار آسوده میکند .
خمیر مایه را از کجا بخریم ؟
خمیر مایه را معمولا در لوازم قنادی ها میتوان تهیه کرد که میتوان هم حضوری و هم آنلاین اینکار را انجام داد که فروشگاه آنلاین لوازم قنادی قناد برتر یکی از معتبر ترین فروشگاه های حال حاضر کشور است و در زمینه فروش عمده لوازم قنادی فعالیت دارد .
خمیر مایه از چی درست میشه ؟
شامل میکروب های مفیدی است که در انجام تخمیر انواع نان و شیرینی مورد استفاده هست و در واقی از مواد زنده ی بسیار ریز ذره بینی به نام مخمر ساکارو مایسس سرویزیه درست شده است .
جایگزین خمیر مایه در گذشته و در زمان حال چی بوده؟
در گذشته مقداری خمیر تهیه میکردن و در ظرفی میریختند و بعد مقداری آب به آن اضافه میکردند و به اصطلاح خمیر ترش تهیه میکردند و در ظرف رو میبستند و بعد از دوسه روز آماده ی استفاده میشد
ودر واقع دقیقا کار مایه خمیر رو انجام میداد .
حتما از خودتون میپرسید چرا امروز این کار رو انجام نمیدن؟
امروزه با توجه به رشد بی رویه جمعیت و نیاز مداوم به استفاده از نان ،استفاده از خمیرترش اصلا توجیه ندارد و جوابگوی نیاز های جامعه نیست .
اما امروزه برخی از نانوایی ها برای صرفه جویی در قیمت بجای خمیر مایه از جوش شیرین استفاده میکنند که این کار اصلا بهداشتی نیست و ضرر های زیادی برای بدن داره.
شرکت های تولید کننده خمیر مایه کدامند ؟
1.فریمان
2.دز مایه
3. ایران مایه
4. رازی
5. گلنان پوراتوس
6. ایران ملاس
7.نان افزا
8.ارس
9.کلارمایه
10.ناب مایه و.......
این شرکت ها معمولا خمیر مایه را بصورت بسته های 100 گرم و 500 گرم و کیسه های 10 کیلویی توزیع میکنند .
خمیرمایه ، ماده ای که باعث انبساط خمیرها و خمیرها با آزاد شدن
گازهای درون این مخلوط ها می شود و محصولات پخته شده با ساختار متخلخل تولید می کند.
چنین عواملی عبارتند از هوا، بخار ، مخمر، بکینگ پودر و جوش شیرین.
هوا و بخار
خمیر شدن غذاهای پخته شده با هوا با اختلاط شدید حاصل می شود که حباب های هوا را در خود جای داده و کف تولید می کند.سفیده تخم مرغ برای این منظور بسیار مناسب است زیرا کف های حجیم و قوی تولید می کند که ساختار منبسط شده خود را هنگام خشک شدن در فرآیند پخت حفظ می کند. سفیده تخم مرغ در محصولات پخته شده مانند کیک غذای فرشته ، کیک شیفون و کیک اسفنجی استفاده می شود. گلوتن، پروتئین آرد ، می‌تواند مانند بیسکویت‌های زده شده برای تولید کف هم زده شود.
خمیرهای پفکی که برای شیرینی‌های سبک پوسته‌دار استفاده می‌شوند، با فشار بخار آب (بخار) منبسط می‌شوند. در حین پخت، زمانی که داخل محصول به نقطه جوش نزدیک میشود ، بخار در حباب‌هایی که قبلاً به وسیله روش‌های دیگر ادغام شده‌اند، فشار وارد میکند و باعث ایجاد تورم میشود.
تخمیر
خمیر مایه نیز ممکن است با فرآیند تخمیر حاصل شود، که گاز دی اکسید کربن آزاد می کند . نانوایان از مخمر که متشکل از سلول های زنده سویه مخمر ساکارومایسس سرویزیه ، به صورت کیک فشرده و به صورت پودر در دسترس است استفاده میکنند. هنگامی که مخمر به خمیرها اضافه می شود، تخمیر را با اثر بر قندهای خاصی که توسط سایر مواد تشکیل دهنده خمیر ایجاد می شود، آغاز می کند و هم دی اکسید کربن و هم موادی را آزاد می کند که بر طعم و عطر محصول پخته شده تأثیر می گذارد. محصولات مخمری شامل اکثر انواع نان و رول و محصولات خمیر شیرین مانند کیک قهوه، دونات پخته شده و شیرینی دانمارکی است.
روش خمیر ترش ، که برای نان چاودار استفاده می شود، از بخش کوچکی از خمیر یا اسفنج استفاده می کند که در آن باکتری های تخمیر کننده قند اجازه رشد پیدا کرده اند. وقتی اسفنج به مخلوط خمیر تازه اضافه می شود، تخمیر ایجاد می کند. کشت های ترش تجاری گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای خمیر ترش های تخمیر شده طبیعی استفاده می شود.
عوامل خمیر کننده شیمیایی
برای پختن کوکی‌های شکلاتی بهتر، مواد و تکنیک‌ها را با علم آزمایش کنید
استفاده از علم برای درست کردن کوکی‌های شکلاتی بهتر.
عوامل خمیرکننده شیمیایی نیز با آزاد شدن دی اکسید کربن باعث انبساط می شوند. نوین بیکینگ پودرها ترکیبی از جوش شیرین هستند بی کربنات سدیم و اسیدهای خشک یا نمکهای اسیدی، معمولاً با نشاسته اضافه شده برای پایداری در خمیر.بیکینگ پودرهای تک اثر که حاوی اسید تارتاریک یا کرم تارتار هستند، دی اکسید کربن را در دمای اتاق آزاد می کنند و مخلوط هایی که در آنها استفاده می شود باید فوراً پخته شوند تا از دست دادن بیشتر گاز جلوگیری شود. بیکینگ پودرهای آهسته اثر، حاوی فسفات، بخشی از گاز خود را در دمای اتاق آزاد می کنند و بخشی از آن را با حرارت دادن آزاد می کنند.بیکینگ پودر دو اثره که پرمصرف ترین نوع آن است، حاوی سولفات آلومینیوم سدیم و اسید فسفات کلسیم است و هنگام مخلوط شدن، مقدار کمی گاز آزاد می کند و هنگام حرارت دادن، تعادل را آزاد می کند.
جوش شیرین به خمیرهایی اضافه می شود که اسید از مواد دیگری مانند عسل، خامه ترش ، ملاس یا کاکائو تامین می شود. در صورت استفاده بدون مواد اسیدی، جوش شیرین ممکن است باعث ایجاد بوها و طعم های نامطلوب در محصول نهایی شود. مخلوط های خمیر شده با جوش شیرین نیاز به جابجایی سریع دارند تا از آزاد شدن بیشتر گاز قبل از پخت جلوگیری شود .
برای به دست آوردن بهترین نتیجه از محصولات پخته شده خود، مهم است که انواع مختلف عوامل مخمر را درک کنید. در مورد چهار نوع اصلی مخمرها - شیمیایی، بیولوژیکی، مکانیکی و فیزیکی - و نحوه عملکرد آنها برای رشد محصولات پخته شده بیاموزید.
نحوه خمیر نان، کیک، کلوچه و محصولات پخته شده
مایه خمیر به محصولات پخته شده شما حجم می دهد، این موضوع در مورد پختن نان، کیک یا کلوچهصدق میکند. هوای حبس شده ای که در فرآیند خمیر شدن ایجاد می شود، خرده لطیف تر و بازتری را در نان ها و کیک های شما ایجاد می کند و بافت و حس خوشایندتری به دهان می دهد. بدون مایه خمیر، دسرها و نان های شما پف نمی کند و محصول خیلی متراکم می شود.
این راهنما چهار نوع اصلی عوامل خمیر کننده را تشریح می کند و توضیح می دهیم که چگونه هر کدام هدف خاص خود را دارند. استفاده از ماده خمیر مایه صحیح به ارائه مطلوب ترین نتایج برای نوع محصولات پخته شده شما کمک می کند. دستور العمل های شما به عواملی نیاز دارند که برای پخت بهتر عمل می کنند، یا خمیر نانی که نیاز به ورز دادن و زمان تخمیر طولانی و آهسته دارد.
خمیرمایه طبیعی یا نان طبیعی چیست؟
یک عامل خمیر مایه طبیعی یک ماده مخمر است که در خمیر نان یا خمیر تخمیر ایجاد می کند و باعث می شود خمیر پف کند. نان با خمیر مایه طبیعی به راحتی با اجازه دادن به تخمیر آرد و آب بدست می آید. رایج ترین انواع مخمرهای طبیعی شامل مواد شیمیایی، بیولوژیکی، فیزیکی و مکانیکی است.
خمیرمایه های شیمیایی چیست؟
خمیر مایه شیمیایی ترکیب یا مخلوطی است که به خمیر یا خمیر اضافه می شود و در اثر واکنش با رطوبت یا گرما گازهایی آزاد می کند.
چگونه خمیرمایه های شیمیایی کار می کنند
هنگامی که یک مخمر شیمیایی مانند جوش شیرین با یک مایع اسیدی مانند دوغ، ماست، عسل یا آب لیمو مخلوط می شود، به سرعت واکنش نشان می دهد، منبسط شده و در خمیر حجم ایجاد می کند. کلمه شیمیایی به سادگی فرآیند ترکیب مواد برای ایجاد واکنش را مانند شیمی توصیف می کند و هیچ ارتباطی با مواد مضر ندارد. بدون خمیر مایه شیمیایی، نمی‌توانیم از شیرینی‌ها، کیک‌ها و نان‌های سریع لذت ببریم.
فهرست مواد خمیرمایه شیمیایی
در اینجا متداول ترین مواد خمیر کننده شیمیایی مورد استفاده قرار می گیرد که ممکن است به تنهایی یا در دستور العمل های کیک، کوکی ها و نان های سریع ترکیب شوند.
- به جوش شیرین بی کربنات سودا یا بی کربنات سدیم نیز می گویند. هنگامی که با اسید ترکیب می شود، گاز دی اکسید کربن تشکیل می شود و حباب هایی تولید می کند که باعث می شود خمیر یا خمیر بلند شود.
-
بیکینگ پودر مخلوط خشکی است که از پایه کربنات یا بی کربنات و اسید ضعیف ساخته شده است. برای افزایش حجم و سبک کردن بافت شیرینی ها استفاده می شود.
- بیکینگ پودر تک اثر وقتی هیدراته می شود واکنش نشان می دهد و برای واکنش نیازی به حرارت ندارد.
- بیکینگ پودر دو اثر پس از هیدراته شدن واکنش نشان می دهد و با وارد شدن گرما دوباره واکنش نشان می دهد.
- آمونیاک نانوایی ها کربنات آمونیوم نیز نامیده می شود. محصولات پخته شده مانند کلوچه های کم رطوبت و کراکر را سبک و ترد می کند.
نکته تعویض:
اگر جوش شیرین دم دست ندارید، می توانید به جای آن از بکینگ پودر استفاده کنید. حتما مقدار بیکینگ پودر را دو یا سه برابر کنید زیرا ترکیبی از جوش شیرین و خامه تارتار است و حاوی جوش شیرین کمتری است. به خاطر داشته باشید که سه برابر شدن بکینگ پودر ممکن است بر طعم محصولات پخته شده تأثیر بگذارد.
اگر بیکینگ پودر دم دست ندارید، با یک قسمت جوش شیرین و دو قسمت خامه تارتار خودتان درست کنید. به یاد داشته باشید، بیکینگ پودر خانگی بسیار شبیه بیکینگ پودر تجاری عمل می کند و طعم آن را می دهد.
زمان استفاده از خمیرمایه های شیمیایی در پخت
مخمرهای شیمیایی همان چیزی است که نان‌های سریع مانند نان موزی را در حین پخت به سرعت بلند میکند و به آن خرده‌ای لطیف و لطیف می‌دهد. آنها همچنین تعیین می کنند که یک کوکی نرم، جویدنی یا ترد باشد و می توانند به ایجاد سبک ترین و نرم ترینبسکویت ها کمک کنند . پیروی دقیق از دستور العمل بسیار مهم است، زیرا افزودن بیش از حد خمیر مایه شیمیایی می تواند باعث شود خمیر یا خمیر بیش از حد ور بیاید و طعم تلخی به جا بگذارد.
محصولات پخته ای که نیاز به خمیر مایه شیمیایی دارند عبارتند از:
- کیک
- کیک قهوه
- بیسکویت ها
- کلوچه
- براونی
- دسر میله
- بیسکوییت
- نان ذرت
- دونات
- پنکیک و وافل
خمیرمایه بیولوژیکی چیست؟
خمیر مایه بیولوژیکی ماده ای به نام مخمر است که با کمک به بالا آمدن محصولات پخته شده، آنها را سبک تر می کند.
چگونه خمیرمایه های بیولوژیکی کار می کنند
مخمر یک قارچ تک سلولی است که تخمیر را فعال می کند که قند و نشاسته را به حباب های دی اکسید کربن تبدیل می کند که برای بلند شدن خمیر نان ضروری است.
فهرست مواد خمیرمایه بیولوژیکی
تعدادی از عوامل خمیر کننده بیولوژیکی وجود دارد که در پخت برای پف کردن خمیر و خمیر استفاده می شود، از جمله:
- مخمر خشک فعال: این مخمر خشک دانه ای رایج ترین مورد استفاده است. باید با حل کردن آن در آب گرم، که به طور ایده آل تا دمای 105 درجه فارنهایت گرم می شود، فعال یا مقاوم سازی شود.
- خمیر مایه خشک فوری: مخمر خشک و دانه‌ای است که میتوان آن را مستقیماً با آرد مخلوط کرد و نیازی به ضخیم کردن ندارد. ⅓ تا ½ کمتر از مخمر خشک فعال استفاده کنید.
- خمیرمایه تازه: که مخمر کیک نیز نامیده می شود، بیشتر در نانوایی های حرفه ای استفاده می شود. می توان آن را مستقیماً با مواد خشک مخلوط کرد یا در آب حل کرد تا به طور یکنواخت پراکنده شود، اما ابتدا نیازی به ضخامت ندارد.
- تبدیل خمیرمایه: برای استفاده از مخمر خشک فعال به جای مخمر فوری در دستور غذا، مقدار مخمر موجود در دستور را در 1.25 ضرب کنید. برای استفاده از مخمر خشک فعال به جای مخمر تازه، مقدار تازه را در 0.4 ضرب کنید. برای استفاده از مخمر خشک فوری به جای مخمر تازه، مقدار تازه را در 0.33 ضرب کنید.
- استارتر خمیر تخمیر شده: یک کشت زنده ساخته شده از آرد و آب که پس از مخلوط شدن شروع به تخمیر می کند و مخمرها و باکتری های طبیعی موجود در مخلوط را پرورش می دهد. بخش کوچکی از این فرهنگ برای بلند کردن خمیر نان شما استفاده می شود.
زمان استفاده از خمیرمایه های بیولوژیکی در پخت
یک خمیر مایه بیولوژیکی برای دستورهایی مانند کیک های مخمر و خمیر نان های مخمر مانند خمیر ترش که برای بلند شدن نیاز به تخمیر آهسته دارند، بهترین است. مایه خمیر به خمیر کمک می کند تا در طول زمان بلند شود و حجم و طعم مطلوب محصول نهایی را ایجاد کند.
سایر محصولات پخته شده که به خمیر مایه بیولوژیکی نیاز دارند عبارتند از:
- شیرینی
- چوب شور نرم
- شیرینی مافین انگلیسی
- چوب نان
- پیتزا
- نان
- نان لواش
- فوکاچیا
- نان
- رول دارچین
خمیرمایه مکانیکی چیست؟
مواد خمیر کننده مکانیکی موادی هستند که به صورت مکانیکی دستکاری می شوند تا حباب های هوای ریز ایجاد کنند و با آزاد کردن گازی که در محصول به دام افتاده است به بالا آمدن محصولات پخته شده کمک می کنند.
نحوه عملکرد لیوانرهای مکانیکی
در این شکل از خمیر مایه از موادی استفاده می شود که با دست با همزن یا با استفاده از همزن دستی، همزن ایستاده یا یک مخلوط کن غوطه ور مخلوط می شوند. می‌توانید چربی و شکر را خامه بزنید، سفیده‌های تخم‌مرغ را بزنید یا خامه غلیظ را بزنید تا خمیر مایه‌ای مکانیکی ایجاد کنید. هنگام پخت، هوای داخل خمیر یا خمیر منبسط می شود و سفیده یا چربی تخم مرغ کشیده می شود و سپس خمیر در حالت منبسط می شود.
فهرست مواد خمیرمایه مکانیکی
تعدادی از مواد خمیر کننده مکانیکی وجود دارد که در پخت برای پف کردن خمیر و خمیر استفاده می شود، از جمله:
- خامه فرم گرفته: هم زدن خامه غلیظ هوا را بین لایه های نازک چربی خامه در یک ماده فوم مانند محبوس می کند که در پخت منبسط شده و شکل خود را حفظ می کند.
- سفیده تخم مرغ زده شده: با سرعت خیلی سریع هم می زنیم یا هم می زنیم تا حباب های هوا در قله های نرم یا سفت محبوس شوند و بیشتر ساختار محصول پخته شده را ایجاد کنند.
- تخم مرغ کامل زده شده: اغلب در دستور پخت کیک استفاده می شود، محصول نهایی را غلیظ تر از استفاده از فقط سفیده تخم مرغ می کند.
- آکوا فابای زده شده: مایع کنسرو شده یا پخته شده نخود یا سایر حبوبات را می توان هم زد و به عنوان جایگزین سفیده تخم مرغ استفاده کرد.
- چربی های زده شده یا کره خامه ای و شکر: برش کریستال های شکر به چربی حباب های هوا تولید می کند که باعث افزایش جزئی در هنگام پخت می شود. اکثر دستور العمل های کوکی ها کره خامه ای و شکر را با یک مایه خمیر کننده شیمیایی ترکیب می کنند تا افزایش را افزایش دهند.
- ورز دادن: هوا را از طریق تا کردن و غلتاندن مکرر به خمیر اضافه می کند که شبکه ای از رشته های گلوتن را تشکیل می دهد که خمیر را بلند می کند.
زمان استفاده از خمیرمایه های مکانیکی در پخت
از خمیر مایه های مکانیکی برای ایجاد پخته های سبک و پف دار مانند سوفله استفاده می شود که باید زیاد ور بیاید و هنگام پخت فرم خود را حفظ کند. آنها همچنین در بسیاری از انواع دیگر محصولات پخته شده و دسرهای پخته نشده مهم هستند، از جمله:
- کیک اسفنجی
- کیک خانگی فرشته
- کیک شیفون
- موس
- فراستینگ
- مرنگ
- بیسکوییت
- بیسکویت ها
- مارشمالو
خمیرمایه های فیزیکی چیست؟
متداول‌ترین عامل خمیرکننده فیزیکی بخاری است که در خمیر مرطوب یا لایه‌های خمیر هنگام قرار گرفتن در دمای بالا ایجاد میشود. گرما باعث می شود آب به بخار تبدیل شود که باعث می شود حجم محصول تا 1500 برابر اندازه پخته نشده آن افزایش یابد.
نحوه عملکرد ماسک های فیزیکی
هنگامی که خمیر یا خمیر مرطوب در دمای بالا گرم می شود، مایع به سرعت به بخار تبدیل می شود که در داخل لایه های خمیر یا خمیر به دام می افتد، که در طول پخت جامد می شود و لایه های پوسته پوسته و ظریف ایجاد می کند. هوا نوع دیگری از خمیر مایه فیزیکی است که با ماشین یا ابزار ایجاد می شود
لیستی از خمیرمایه های فیزیکی
چندین راه برای وارد کردن آسان بخار در پخت شما وجود دارد، از جمله:
- اجاق بخار: کوره ای که عملکرد مکانیکی داخلی دارد یا ضمیمه ای که تزریق بخار کنترل شده را ایجاد می کند.
- تابه: قالب کیک را کف فر بگذارید تا با فر گرم شود. بعد از اینکه خمیر را روی توری گذاشتید آب داغ داخل تابه بریزید سپس در را سریع ببندید.
- گنبد: روش تابه آب را با قرار دادن یک کاسه مخلوط فلزی بزرگ روی نان خود برای به دام انداختن بخار، تقویت کنید.
- فر هلندی یا کلوش: خمیر را در یک تابه سنگین از قبل گرم شده با درب محکم قرار دهید تا بپزد. تابه بخار ایجاد شده در هنگام بالا آمدن خمیر را به دام می اندازد و تقویت می کند. بعد از 25 دقیقه درب آن را بردارید تا در فر خشک بپزید.
- بین ماری یا حمام آب: یک ظرف آب داغ که در فر قرار میگیرد تا ظرف پخت را نگه دارد. این به فر رطوبت می‌افزاید و دور تابه را با حرارت ملایم و یکنواخت احاطه میکند، که برای چیزکیک‌ها و کاستاردهایی که به راحتی ترک می‌خورند یا لاستیکی می‌شوند، مهم است.
- اسپری: یک راه ساده برای اضافه کردن بخار آب این است که خمیر نان را در هنگام ورود به فر چند بار با آب بپاشید. می توانید بعد از یکی دو دقیقه این کار را تکرار کنید و کناره های فر را نیز بپاشید تا بخار بیشتری ایجاد شود.
به یاد داشته باشید که بخار در مرحله بهار پخت، یا زمانی که خمیر یا خمیر برای اولین بار شروع به بلند شدن می کند، ایده آل است. بقیه زمان پخت باید در فر خشک انجام شود زیرا اگر رطوبت را ادامه دهید، بافت می تواند لاستیکی شود.
زمان استفاده از خمیرمایه های فیزیکی در پخت
هر زمان که چیزکیک یا کاستارد درست می‌کنید از بخار در پخت خود استفاده می‌کنید تا مطمئن شوید که روی آن ترک‌های گسترده‌ای در اثر حرارت خشک ایجاد نمی‌کند. بخار همچنین به شما کمک می کند تا پوسته های زیبایی روی نان های مورد علاقه خود ایجاد کنید. خمیر کردن فیزیکی با بخار روش مهمی برای بسیاری از انواع دیگر محصولات پخته شده است، از جمله:
-
شیرینی چوکس
- کرم پفک
- اکلر
- نان خامهای
-
شیرینی پفکی
- تارت
- پیش غذا
- پاپاورها
- پوسته پای
- کیش
- فرنی
عیب یابی نان یا کیک
گاهی اوقات محصولات پخته شده آنطور که شما برنامه ریزی کرده اید ظاهر نمی شوند و اغلب می توانید علت را در خمیر مایه ردیابی کنید. برخی از مشکلات رایج خمیر مایه عبارتند از:
- کیک از وسط فرو بریزد - این اغلب به دلیل جوش شیرین بیش از حد ایجاد می شود که به سرعت در فر واکنش نشان می دهد و باعث می شود حباب های گاز به سمت بالا بیایند و سپس بیرون بیایند. شما می توانید با وزن کردن دقیق مواد و با اجازه دادن به خمیر مخلوط شده برای چند دقیقه بماند تا مقداری از حباب های گاز قبل از قرار دادن آن در فر، به کنترل آن کمک کنید.
- کوکی ها پخش می شوند : برای اینکه شیرینی ها به گودال تبدیل نشوند، می توانید 2 قاشق غذاخوری آرد دیگر به خمیر اضافه کنید تا چربی در حال ذوب شدن حفظ شود. همچنین می‌توانید خمیر کوکی را به شکل گلوله درآورید و برای کمک به کنترل پخش شدن آنها را به مدت ده دقیقه قبل از پخت در یخچال یا فریز کنید.
- نان متراکم و سنگین است - دلایل مختلفی وجود دارد که نان شما ممکن است مانند آجر بیرون بیاید. ممکن است خمیر را به اندازه کافی ورز نداده باشید که یک توری یکنواخت رشته گلوتن تشکیل شود، که باعث می شود خمیر ور بیاید. خمیر به مدت 10 دقیقه یا با دست به مدت 20 دقیقه ورز دهید. ممکن است خمیر مایه خود را با نمک مخلوط کرده باشید، که مخمر را قبل از اینکه فرصتی برای فعال کردن خمیر داشته باشد، از بین می برد. همیشه بعد از فعال شدن مخمر، نمک را با آرد مخلوط کنید. در نهایت، مهم است که صبور باشید و زمان بگذارید تا نان های خود را به درستی شکل دهید تا کشش سطحی کافی برای بلند شدن و حفظ شکل خود در فر داشته باشند. در این مقاله در مورد عواملی که باعث مشکلات اثبات نان می شود بیشتر بدانید.
هنگامی که درک واضحی از نحوه عملکرد این عوامل خمیرکننده برای تولید حجم و بافت ایده آل داشته باشید، پخت و پز سرگرم کننده تر خواهد بود و نتایج خوشمزه تر از همیشه خواهد بود.