روش تبدیل آرد معمولی به آرد مخصوص شیرینی پزی

طرز تبدیل آرد معمولی به آرد کیک (نول)

آرد ، یک محصول مطلق و مورد نیاز برای آشپزخانه یا کارگاه و نانوایی، چه در منزل به عنوان سرگرمی و چه در کارگاه به عنوان یک ماده اصلی برا تولید محصولات است.

اما آیا تا به حال نیمی از مراحل پخت یک محصول را پشت سر گذاشته اید، قبل از اینکه متوجه شوید همه آردها را به جز آرد مخصوصی که دستور پخت فعلی شما نیاز دارد، تهیه کرده اید؟ بله، ما در مورد آرد کیک صحبت می کنیم. همه ی کسانی که با کیک سرو کار دارند کار با آرد نول را تجربه کرده اند.

آردی که اغلب فراموش می کنیم در دست داشته باشیم، اما با کشف دستور العمل های بیشتر و بیشتر در کار پخت خود، این ماده ای است که بیشتر و بیشتر ظاهر می شود.

خوشبختانه، ایجاد یک جایگزین در خانه بسیار آسان است، تنها با دو ماده ساده: آرد چند منظوره (معمولی) و نشاسته ذرت/آرد ذرت.

برای تبدیل آرد معمولی به آرد مخصوص کیک و شیرینی پزی چه وسایلی احتیاج داریم؟

تنها دو وسیله نیاز هست که معمولا در همه ی آشپزخانه ها موجود هست :

1.پیمانه اندازه گیری

2.الک

آرد کیک چیست؟

آرد کیک یک آرد ریز آسیاب شده و سبک است که کلر شده و آردی با محتوای پروتئین بسیار کمتر (فقط 6-8٪) تولید می کند. و به دلیل محتوای کم پروتئین، گلوتن بسیار کمتری را هنگام استفاده در دستور العمل ها تولید می کند. ایده آل برای دستور پخت کیک، کلوچه و کلوچه ای که در آن بافت نرم و نتیجه سبک و مطبوع مورد نظر است.

طرز تهیه جایگزین آرد کیک

• برای هر فنجان آرد کیک مورد نیاز، از یک فنجان آرد همه منظوره استفاده کنید.
• هنگامی که یک فنجان آرد همه منظوره را اندازه گرفتید، دو قاشق غذاخوری را بردارید و با دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت جایگزین کنید (نشاسته ذرت کمک می کند تا مقدار زیادی از تشکیل گلوتن را مهار کند و در نتیجه پخت نرم تر و سبک تری ایجاد شود).
• وقتی نشاسته ذرت را به آرد همه منظوره اضافه کردید، آن را در آرد هم بزنید تا خوب ترکیب شود.
• مخلوط را 4-5 بار الک کنید. این به هوادهی آرد و ترکیب نشاسته ذرت در مخلوط کمک می کند.
• اکر قصد خرید عمده لوازم قنادی  و خرید قهوه عمده و یا خرید عمده پودر آب پنیر را درارید حتما یه سر به سایت خرید لوازم قنادی عمده قنادبرتر بزنید.
• 

چه چیزی آرد کیک را خاص می کند؟

آرد کیک بافتی بسیار ظریف، لطیف و کرکی ایجاد می کند. از آنجایی که بافت آن ریزتر است، آرد کیک وزن کمتری نسبت به آرد همه منظوره دارد و مقدار پروتئین کمی کمتری دارد.

آیا آرد کیک فاقد گلوتن است؟

در حالی که آرد کیک نسبت به سایر آردها گلوتن کمتری تولید می کند، همچنان از گندم تهیه می شود و بنابراین برای کسانی که به گلوتن حساسیت ندارند توصیه نمی شود.

آیا می توانم آرد نول بیشتری را از قبل آماده کنم و نگهداری کنیم ؟

کاملا. دستور غذا را در صورت نیاز چند برابر کنید و در یک ظرف دربسته نگهداری و  آماده کنید برای پخت کیک بعدی خود که نیاز به آرد نول داشتید استفاده کنید .

از آرد نولی که با استفاده از روش بالا به دست آوردیم چقدر زمان داریم استفاده کنیم ؟

بهتر است همیشه به مقداری که مصرف داریم آرد تهیه کنیم چون هرچه زمان بیشتری از آرد نول تولید شده بگذرد بافت آن کم کیفیت تر میشود و در کل بهتر است کمتر از دو ماه آن را به اتمام برسانیم.

خواص تغذیه ای هر فنجان آرد  نول چقدر است ؟

¼ فنجان آرد نول حاوی:

• 100 کالری
• 21 گرم کربوهیدرات
• <1 گرم فیبر
• شکر 0 گرم
• 0.5 گرم چربی
• 3 گرم پروتئین

است. 

در این مقاله میخواهیم با انواع آرد های دیگر نیز آشنا شویم

آرد نانوایی

این آرد با بافت خوب و محتوای پروتئین بالا، انتخابی مناسب برای بسیاری از نانوایان است. می توان از آن برای تهیه کیک و کلوچه استفاده کرد،امروزه بیشتر به خاطر خواص جویدنی و کشدارش در تهیه نان معروف است.  

موارد استفاده برای: نان نرم، رول، نان، پاستا و نان تخت.
موارد محدودیت: بدون محدودیت

آرد گندم کامل

آرد گندم کامل شامل سبوس، آندوسپرم و جوانه دانه گندم است که رنگ کمی تیره‌تر، بافت درشت‌تر و مغذی‌تر به آن می‌دهد.  

مواد استفاده برای: کلوچه، نان و ....
مواردی که نباید استفاده شود: کیک یا شیرینی سبک.

آرد EMMER

گندم سیاه یکی از قدیمی ترین محصولات غلات شناخته شده است. نسبت به آرد همه منظوره مایع بیشتری جذب می کند، بنابراین دستور العمل ها ممکن است نیاز به تنظیم داشته باشند.  

موارد استفاده: پایه پیتزا، رول، کلوچه، کیک و برش.
مواردی که نباید استفاده شود: بدون محدودیت

آرد گندم میراث

آسیاب شده از گونه‌ای گندم که قبل از دهه 1960، زمانی که گندم‌های مدرن امروزی معرفی شدند، پرورش و رشد کرده بودند. حاوی طعم عالی و مواد مغذی فراوان است.

موارد استفاده: نان مخمر یا دستور پخت خمیر ترش، و همچنین در کلوچه و کلوچه.
مواردمحدودیت: بدون محدودیت

آردهای جایگزین

دیگر فقط به آرد گندم محدود نمی شود، آرد اکنون از منابع بسیار متنوعی تهیه می شود.

آرد گندم سیاه

آرد گندم سیاه دارای طعم بسیار آجیلی و محتوای پروتئین بالایی شبیه به آرد کینوا است. رطوبت زیادی را جذب می کند، بنابراین هنگام پخت آن را تنظیم کنید - ممکن است خمیر به مایع اضافی نیاز داشته باشد.  

مناسب برای: پنکیک، رشته فرنگی، کراکر و کلوچه عالی درست می کند.
محدودیت برای: نان یا کیک های پف دار و سبک استفاده نکنید .

آرد خراسان

گندم خراسان که با نام کاموت نیز شناخته می شود، غله ای باستانی است که در اصل از منطقه تاریخی خراسان است. آرد سفید پایدار خراسان دارای طعم آجیلی متمایز، منبع خوبی از فیبر و پروتئین بالاتری نسبت به آرد گندم مدرن است.  

مناسب برای:  نان، نان تخت، پنکیک، کیک، کلوچه و پاستا.
محدودیت:  بدون محدودیت.

آرد سورگوم

آرد سورگوم ارگانیک یک دانه باستانی بدون گلوتن با طعم شیرین ملایم و بافت نرم است، این یک جایگزین عالی برای آرد گندم سنتی در بسیاری از دستور العمل های پخت مورد علاقه شما از نان خمیر ترش گرفته تا کیک های خوشمزه است. 

مناسب برای:  نان تخت، پنکیک، پودینگ، کیک، کلوچه. 
محدودیت:  بدون محدودیت عمده. هنگام پخت یا استفاده از دستور پختی که نیاز به تقویت کننده دارد، حتماً از ماده افزایش دهنده استفاده کنید. همچنین مخلوط خشک تری است که احتمالاً خرد می شود، بنابراین حتماً یک ماده اتصال دهنده  مثل بیکینگ پودر اضافه کنید. 

آرد نارگیل

این آرد که از قسمت سفید و گوشتی نارگیل تهیه شده است، کربوهیدرات کمی دارد و بسیار جاذب است. بهتر است با تخم مرغ و روغن ترکیب شود. همچنین در مقایسه با آرد گندم شیرین تر و به طعم نارگیل است.  

بهترین برای: کیک متراکم، پنکیک و برش. 

 محدودیت برای: نان، اسفنج یا شیرینی.

آرد آجیل

این آرد آجیل که به سادگی از پودر آجیل ساخته شده است، می تواند با غذاساز تهیه شود. این آرد ها می توانند بسیار روغنی یا "مرطوب" باشند و گلوتن نداشته باشند. متداول ترین آن آرد بادام است.

مناسب برای: ترکیب با آردهای حاوی گلوتن، خوراکی‌های پخته نشده یا محصولات پخته‌ای که نیازی به ور آمدن ندارند - به کوکی‌ها و تارت‌ها فکر کنید.
محدودیت برای: نان استفاده نشود .

آرد برنج

آرد برنج دارای طعمی خنثی با محتوای نشاسته بالا است که باعث ایجاد حالت ارتجاعی در خمیرها می شود. بهتر است با آرد گندم غنی از گلوتن ترکیب شود.

مناسب برای: شیرینی برنجی،نان برنجی،کیک اسفنجی، رشته فرنگی، سرخ کردنی، و خمیر تمپورا.
برای: نان استفاده نشود .

آرد از گونه پست گندم، یا همان آرد گندم نا مرغوب

اگرچه از نظر فنی نوعی آرد گندم است، اما اغلب به عنوان آرد "جایگزین" در نظر گرفته می شود. این یک غله باستانی است و بسیاری از افرادی که به محصولات گندم معمولی حساسیت دارند، متوجه می شوند که می توانند هضم را آسان تر کنند. آجیلی ملایم، شیرینی طبیعی دارد و کار با آن نسبتاً آسان است.  

مناسب برای: نان، پوسته پیتزا، کلوچه.
 

آرد چاودار

چاودار یک غلات حاوی گلوتن است، اگرچه از انواع گندم نیست. در هنگام فرآوری، طعمی تند و صمغی طبیعی دارد. نان چاودار 100% می تواند برای نانوایان تازه کار چالش برانگیز باشد. با 25 درصد آرد چاودار و 75 درصد گندم شروع کنید. 

مناسب برای: خمیر ترش یا نان های دستی. 

برای : کیک یا کلوچه استفاده نکنید.

سوالات متدوالی که در این زمینه وجود دارد:

آرد مخصوص شیرینی پزی را معمولا با این اسامی میشناسند،نول ،0000 چهار صفر،یا 28 درصد و سایر آرد های گندم دیگر را آرد همه منظوره هم میگویند

از کجا می توانم آرد نول مخصوص شیرینی پزی بخرم؟

آرد نول معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی خاص، فروشگاه ها لوازم قنادی اینترنتی مثل قناد برتر و دیجیکالا  و و بازارهای آنلاین موجود است. همچنین می توانید آن را در برخی از سوپرمارکت های بزرگتر یا مغازه های زنجیره ای پیدا کنید.

تفاوت بین آرد نول و آرد همه منظوره چیست؟

آرد نول ریز آسیاب شده و در مقایسه با آرد همه منظوره پروتئین کمتری دارد. آرد همه منظوره تطبیق پذیرتر است و می توان از آن برای مصارف مختلف پخت استفاده کرد، در حالی که آرد نول  سه صفر000 به طور خاص برای کیک و شیرینی پزی  طراحی شده است.

آیا آرد نول باید قبل از استفاده الک شود؟

الک کردن آرد نول ضروری نیست مگر اینکه در دستور غذا به طور خاص آن را ذکر کنید. با این حال، اگر بافت سبک تر و ریزتر را ترجیح می دهید، می توانید آرد را قبل از استفاده الک کنید.

برای خواندن مقالات دیگر قناد برتر اینجا را کلیک کنید.