تاثیر مواد اولیه قنادی در طعم کیک

آشنایی با مفاهیم و مواد اولیه قنادی یکی از ضروریات حرفه شیرینی پزی است. پخت انواع محصولات مانند کلوچه، کیک و نان به ترکیب دقیق موادی مانند آرد، مایعات، مواد معطر، چربی، شکر و طعم دهنده ها بستگی دارد.

اگر تازه شروع به پخت شیرینی کرده اید، بهتر است با لوازم قنادی مورد نیاز اولیه آشنا شوید. در اینجا قصد داریم چند مورد از مواد اولیه شیرینی پزی را معرفی کنیم و عملکرد آن ها را در محصولات نهایی توضیح دهیم. با ما همراه باشید.

علاوه بر این، در صورت نیاز به لوازم تولد و تم تولد، می توانید به بخش فروشگاه قناد برتر مراجعه کنید. قناد برتر، ارائه کننده بهترین محصولات قنادی و تولد، تمام محصولات مورد نیاز شما را فقط با یک تماس به دست شما عزیزان می رساند.

آرد

آرد از مهمترین مواد اولیه قنادی است که باعث می شود بقیه مواد به هم بچسبند و ساختاری اسفنجی به کیک بدهند. آردها به دلیل تفاوت در میزان گلوتن با یکدیگر فرق دارند. هرچه مقدار گلوتن آرد کمتر باشد، نرم تر است و محصول پخته شده سفتی کمی دارد.

بنابراین آردی که گلوتن کمتری دارد برای پخت کیک اسفنجی و آرد قوی که گلوتن زیادی دارد برای پخت نان و خمیر پای مناسب تر خواهد بود. وقتی در دستور پخت کیک از آرد نام برده می شود، معمولاً به آرد گندم اشاره می شود.

مواد اصلی آرد نشاسته و کربوهیدرات است. آرد بر اساس تفاوت میزان پروتئین به سه نوع آرد ضعیف (درصد پروتئین 7-8.5)، آرد متوسط ​​(درصد پروتئین 8.5-10.5) و آرد قوی (درصد پروتئین 11.5-13.5) تقسیم می شوند.

برای اطلاع بیشتر، به مقاله تفاوت آرد کیک و آرد قنادی مراجعه کنید.

بیکینگ پودر

بیکینگ پودر ماده ای شیمیایی برای فرآوری کیک و نان است که از این مواد اولیه قنادی برای پف کردن و سبک شدن بافت کیک و شیرینی استفاده می شود. طعم تلخ آن به دلیل مواد موثره آن می باشد. اگر مدتی از خرید بیکینگ پودر می گذرد و از تاریخ انقضا آن مطمئن نیستید، از روش زیر برای بررسی تازه بودن آن استفاده کنید.

بیکینگ پودر با آب واکنش نشان می دهد، پس برای آزمایش آن کافی است 1 قاشق چایخوری از این ماده را با 1/2 لیوان آب مخلوط کنید و اگر بجوشد و بالا بیاید متوجه سالم بودن آن خواهید شد.

وانیل

پس از زعفران، وانیل دومین ادویه گران قیمت و مفید در جهان است. وانیل از غلاف یک گونه ارکیده به دست می آید. بیشتر گل های گیاهان از نوع «وانیل» عطری مطبوع و دلنشین دارند. گیاه وانیل بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است، اما در بخش هایی از اروپا نیز یافت می شود.

وانیل بسته به منطقه ای که در آن رشد می کند طعم و بوی متفاوتی دارد. هر یک از گل های "وانیل" در کاسبرگ شکوفه می دهند و در پایان همان روز بسته می شوند. فقط در همین مدت کوتاه می توان آن را برداشت کرد، دلیل گران بودن وانیل به همین علت است.

بیشتر بخوانید: آشنایی باز ابزار کیک پزی

وانیل یک طعم دهنده عالی برای طعم دادن به برخی غذاها، کیک ها، شیرینی ها، دسرها، بستنی ها و نوشابه ها است، اما کاربرد اصلی وانیل به عنوان مواد اولیه قنادی می باشد. هر ساله حدود 300 تن میوه وانیل برای تهیه نوشابه کوکاکولا و همچنین برای تهیه ادویه های آشپزی استفاده می شود.

شکلات و کاکائو

یکی دیگر از مواد اولیه قنادی برای پخت کیک پودر شکلات و کاکائو است. کاکائو لذت پخت کیک را برای شما دو چندان می کند؛ زیرا به کمک آن طرح ها و رنگ های متنوعی را روی کیک ها می توانید ایجاد کنید تا یک کیک حرفه ای و خاص تهیه کنید.

 کاکائو برای سلامتی انسان بسیار مفید بوده و استفاده از شکلات های کاکائویی نیز باعث جذابیت بیشتر کیک می شود. شکلات های کاکائویی، دانه های کاکائو، کره کاکائو و پودر کاکائو از جمله انواع فرآورده های کاکائویی هستند که می توانید برای استفاده در کیک و شیرینی های از آنها استفاده کنید.

پودر ژلاتین

ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد، بلکه از هیدرولیز استخوان ها و غضروف های بدن گاو به دست می آید. ژلاتین دارای 84 درصد پروتئین، 14 درصد رطوبت و 2 درصد خاکستر می باشد. ژلاتین در حین نگهداری رطوبت را جذب می کند؛ بنابراین باید در جای خشک و خنک نگهداری شود.

 اگر رطوبت ژلاتین بیش از 16 درصد باشد، قارچ و کپک روی آن رشد می کند و استفاده از آن خطرناک است. نحوه استفاده ژلاتین مواد اولیه قنادی، به این صورت است که ابتدا در یک ظرف مناسب و خشک باید مقدار کمی پودر ژلاتین ریخته و سپس خیلی کم آب سرد روی آن بریزید و مجدد همین کار رو تکرار کنید.

حواستان باشد که اگر یک باره تمام پودر ژلاتین را در ظرفی بریزید و روی آن آب بریزید، پودر ژلاتین گلوله می شود. بعد از اینکه آب و پودر ژلاتین را در چند مرحله روی هم ریختید چند دقیقه کنار بگذارید تا حالت اسفنجی شود و دقت کنید لایه آخر پودر ژلاتین باشد.

بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد، ظرفی را به ارتفاع 4 سانتی متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را در آب قرار دهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود و در آخر هم بزنید تا یکدست شود.

سخن پایانی

در پخت کیک و شیرینی، کیفیت مواد اولیه قنادی تاثیر بسزایی در طعم آن دارد. مواد اولیه شیرینی پزی دارای طیف گسترده ای بوده و شامل محصولات زیادی مانند ژلاتین، آرد، رنگ های خوراکی، اسانس ها، نمک، کاکائو، شیر، آجیل و غیره می باشد که هر یک در نتیجه نهایی تاثیر بسزایی خواهند داشت.

سوالات متداول

• مواد اولیه قنادی چه مواردی را شامل می شود؟

مواد اولیه قنادی شامل آرد، بیکینگ پودر، وانیل، شکلات و کاکائو و پودر ژلاتین می باشد.

• چطور خراب بودن بیکینگ پودر را تشخیص دهیم؟

بیکینگ پودر را با مقداری آب ترکیب کنید. اگر که به جوش آمد، بیکینگ پودر شما سالم است. در غیر این صورت تاریخ انقضای آن گذشته است.