تفاوت آرد کیک و آرد قنادی

اگر که کیک را از مهم ترین لوازم تولد در نظر بگیریم، باید به روش پخت آن و مواد اولیه اش اشراف کامل داشته باشیم. قطعاً همه شما می‌دانید که یکی از مهم‌ترین مواد مورد استفاده در پخت کیک، "آرد" می‌باشد. توجه داشته باشید که برای پخت کیک، لوازم قنادی و لوازم آشپزی منحصر به فردی نیاز داریم.

دلیل تفاوت آرد کیک و آرد قنادی این است که؛ منابع تولیدی هرکدام از آن‌ها از غلات متفاوتی تولید شده‌اند. علاوه بر این‌ها مقدار پروتئین، نشاسته و ویتامین آن‌ها با یکدیگر تفاوت دارد. توجه داشته باشید که محل نگهداری آرد باید محیطی کاملاً خشک، تمیز و عاری از حشرات و بو باشد. سعی کنید آرد را در جای خشک و خنک و در ظرفی دربسته قرار دهید.

آرد مانده در پخت کیک، باعث ایجاد بوی نامطبوع در کیک و شیرینی شما می‌شود. بنابراین در خرید آرد با کیفیت توجه و به شرایط نگهداری آن دقت کنید. حتماً تا به حال برای شما هم این سوال پیش آمده که برای پخت کیک کدام آرد مناسب‌تر است، و یا انواع آرد‌ها با یکدیگر چه تفاوتی دارند؟ در ادامه با ما همراه باشید تا به بررسی جواب این سوالات بپردازیم.

آرد کیک چیست؟

آرد کیک دارای انواع مختلفی است که عبارتند از:

·         آرد کیک همه منظوره

·         آرد کیک استاندارد

·         آرد گندم

 برای کیک‌های شکلاتی از آرد کیک چند منظوره استفاده می‌شود. بیشترین کاربرد آرد کیک استاندارد در پخت کیک‌های اسفنجی می‌باشد. برای تهیه کیک‌های میوه‌ای همچون کیک سیب و هویج از آرد گندم استفاده می‌شود. جهت پخت یک کیک عالی می‌توان به بهترین نوع آرد، یعنی آرد کیک استاندارد اشاره کرد. ناگفته نماند که آرد کیک در واقع همان آرد قنادی محسوب می‌شود. روش تهیه آرد کیک به صورتی است که گندم را آسیاب کرده، و ۵ الی ۷ درصد از آن دارای پروتئین می‌باشد.

اگر شما به آرد کیک استاندارد، مقدار زیادی شکر و کره اضافه کنید، این آرد بافت نرمی پیدا خواهد کرد. هنگامی که می‌خواهید کیک بپزید حتماً در ابتدا توجه داشته باشید که آرد آن را الک کنید. میزان پروتئینی که در تهیه این آرد به کار برده می‌شود، با ورز‌دادن خمیر گلوتن را شکل می‌دهد. بهتر است بدانید که؛ بیشتر قنادی‌ها از همین آرد برای پخت کیک استفاده می‌کنند. اکثر کیک‌های آن‌ها نیز اسفنجی می‌باشد. آرد کیک می‌تواند جایگزین آرد شیرینی هم باشد. زیرا این آرد به ندرت در فروشگاه‌ها یافت می‌شود.

تفاوت آرد کیک و آرد قنادی مقدار پروتئین موجود در آرد شیرینی است. که حدود ۷ الی ۹ درصد می‌باشد. توجه داشته باشید که پختن کیک با آرد همه منظوره هیچ گاه به لطافت کیک، که با آرد کیک پخته شده است نمی‌رسد. این آرد دارای ۷ الی ۱۲ درصد پروتئین می‌باشد. مواد مغذی موجود در آرد گندم، نسبت به آردهای دیگر بیشتر است. به همین جهت این آرد از نظر سلامتی به عموم مردم توصیه شده است. همان طور که در بالا به آن اشاره شد؛ از این آرد در پخت کیک‌های میوه‌ای همچون کیک هویج و کیک سیب استفاده شده و باعث سفت شدن بافت کیک می‌شود.

آرد قنادی چیست؟

همان طور که گفتیم آرد در چند نوع مختلف وجود دارد. آرد قنادی را به اسم‌های مختلف دیگری نیز می‌شناسند. این اسم‌ها همچون آرد شیرینی، آرد سه صفر و یا حتی آرد نودل شناخته شده‌اند. این آرد فاقد سبوس می‌باشد، و فوق العاده سبک است. به طور کلی اگر بخواهیم انواع آرد‌های موجود در جهان را نام ببریم باید به آرد روشن جوانه گندم، آرد جو، آرد سفید، آرد غلات، آرد شیرینی‌پزی، آرد سوخاری، آرد گندم سیاه، آرد نرم، آرد فوری و... اشاره کنیم.

جالب است بدانید هر یک از این‌ آردها کارایی خاص خود را دارند. همان طور که می‌دانید همه آرد‌ها دارای پروتئین هستند. ماده گلوتن ماده‌ای است که؛ در زمان مواجه شدن پروتئین با آب و گرما به وجود می‌آید. علت کش آمدن خمیر ایجادشده از آرد نیز وجود گلوتن در آن است. این ماده باعث می‌شود؛ کیک و یا شیرینی که با آن پخته‌اید بسیار ترد بوده و شکننده باشد. اما ناگفته نماند، نکته قابل توجه در آردهای قنادی این است که؛ دارای گلوتن کم‌تری هستند که یکی دیگر از تفاوت آرد کیک و آرد قنادی محسوب میشود.

این امر باعث می‌شود کیک و شیرینی، که توسط این آرد پخته می‌شود بسیار سبک و ترد باشد. همچنین آرد در سطح بسیار بالایی سبوس‌گیری شده است. هنگامی که سبوس را از آرد جدا می‌کنند، آرد سبک شده و همین موضوع موجب پف کردن کیک و شیرینی‌ها می‌شود. این آرد با گندمی نرم که دارای پروتئین کم‌تری است تهیه می‌شود. آرد قنادی باعث ایجاد پوسته‌های ظریف و بافت ملایم در کیک و شیرینی‌ها خواهد شد.

تفاوت آرد کیک و آرد قنادی

قبل از هر چیزی، برای مقایسه تفاوت بین این دو آرد باید طرز تهیه آن‌ها را یاد بگیرید. به طور کلی آرد از آسیاب گندم تهیه می‌شود. حال قسمتی از گیاه گندم که به آن سر دانه می‌گویند، از سه قسمت سبوس، جوانه و آندوسپرم تشکیل شده است. آرد گندم کامل، آردی است که از هر سه قسمت گندم تشکیل شده است. همان طور که به آن اشاره شد؛ آرد کیک حاوی ۷ تا ۸ درصد پروتئین می‌باشد. مقدار کم پروتئین در آردها باعث ایجاد بافتی کرکی و لطیف می‌شود.

بهتر است بدانید همان طور که از اسم این آرد پیداست برای پخت کیک فوق العاده است. علاوه بر این، آرد کیک بافت بسیار لطیفی از کیک را به ما می‌دهد، و همچنین برای تهیه دیگر محصولات پخته شده مناسب است. آرد کیک از گندم‌های بسیار نرم و مرغوب ایرانی تهیه شده، و دانه بندی و بافتی کاملاً یکنواخت دارد. اما آرد شیرینی و آرد قنادی دارای 5/8 تا 5/9 درصد پروتئین هستند. در دستورالعمل‌هایی که در طرز تهیه پخت کیک و شیرینی این آرد وجود دارد، مایعات کمتری جذب می‌کند.

این آرد در تهیه انواع کلوچه‌ها، بیسکویت و شیرینی‌های ظریف کاربرد دارد. از این رو می‌توان گفت تفاوت آرد کیک و آرد قنادی در مقدار پروتئین موجود در آن‌هاست. آرد کیک نسبت به آرد قنادی دارای نشاسته بیشتری است و همچنین ظاهری سفیدتر و روشن‌تر دارد.

طرز تهیه آرد قنادی

در مطالب بالا با تفاوت آرد کیک و آرد قنادی آشنا شدیم.در صورتی که شما بخواهید آرد سفید را به آرد قنادی تبدیل کنید، باید به چند نکته توجه کنید؛ برای مثال شما دارای ۱۲۵ گرم آرد معمولی هستید، حال باید نصف قاشق چای خوری نمک و دو قاشق چای خوری بکینگ پودر را همراه با آرد در ظرفی بریزید و به مدت زمان ۵ دقیقه با قاشق به خوبی هم بزنید. سپس آن را سه بار الک کنید. این کار برای این است که مطمئن شوید تمامی ذرات در دل یکدیگر قرار گرفته‌اند. حال شما یک آرد قنادی دارید. به همین راحتی. اگر قصد خرید آرد قنادی را دارید و نمی‌خواهید خود شما آن را درست کنید، می‌توانید آن را از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید.

آرد قنادی را از کجا تهیه کنیم؟

امروزه خرید آرد قنادی بسیار آسان شده است؛ زیرا در تمامی فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود می‌باشد. کیفیت این آرد از اهمیت بسزایی برخوردار است. با وجود آنلاین شاپ‌ها شما می‌توانید به صورت غیر حضوری نیز برای پخت کیک، آرد قنادی مورد نظر خود را تهیه کنید. این کار موجب صرفه جویی در وقت و هزینه خواهد شد. از مهمترین ویژگی‌های خرید آرد علاوه بر قیمت، کیفیت و تازه بودن محصول می‌باشد. فروشگاه اینترنتی قناد برتر، انواع آرد قنادی را با بهترین کیفیت و قیمتی مناسب در سریع‌ترین زمان به دست شما خواهد رساند.

ناگفته نماند که می‌توانید به راحتی از فروشگاه‌های لوازم قنادی و حتی برخی از سوپرمارکت‌ها آرد قنادی را تهیه کنید. هنگام خرید آرد قنادی حتماً به کیفیت آن توجه کنید. اگر کیفیت آردی که خریداری می‌کنید پایین باشد، بر روی پخت کیک تاثیر گذاشته و قطعاً کیکی نامرغوب را به شما تحویل خواهد داد.

جمع‌بندی

همان طور که در بالا نیز به آن اشاره شد؛ انتخاب آرد مناسب برای پخت کیک و شیرینی، یک امر ضروری محسوب می‌شود. بهتر است بدانید که بافت آرد کیک و آرد قنادی تقریباً یکسان هستند. آرد شیرینی هم با ظاهری برجسته همراه می‌باشد. انتخاب نوع آرد کاملا سلیقه‌ای بوده، و حتی برخی افراد از مخلوط آرد همه منظوره و آرد کیک، به جای آرد شیرینی استفاده می‌کنند.

اگر می‌خواهید از فروشگاه‌های آنلاین خرید کنید، سعی کنید حتما از سایت‌های معتبر، محصولات خود را خریداری کرده، و از کیفیت آن مطمئن شوید.