بهترین جایگزین برای شکر چیست؟

دلایل زیادی برای استفاده از جایگزین های شکر وجود دارد، چه به دنبال قند کمتری باشید و چه حتی برای کشف طعم های جدید در شیرینی های خود. متأسفانه قندها را نمی توان به سادگی با شیرین کننده های جایگزین عوض کرد. پخت یک علم است و تعادل مواد ضروری است. شکر در پخت البته شیرینی می افزاید. با این حال این تنها هدف آن نیست.

شکر در پخت:

• رطوبت را نگه می دارد و به ماندگاری محصول نهایی کمک می کند
• بافت کیک را نرم می کند.
• به رشد خمیر مایه در نان کمک می کند و باعث بالا آمدن نان می شود.
• هنگامی که با تخم مرغ یا چربی هم زده می شود به عنوان عامل افزایش دهنده استفاده می شود.
• کاراملیزه می کند و رنگ قهوه ای طلایی به نان ها، کیک ها و سایر پخت ها می دهد

1.عسل

زنبورها به معنای واقعی کلمه همهی توان خود را به کار گرفته اند تا این مایع شیرین طبیعی خوشمزه را درست کنند. عسل از شهد گل ساخته می شود و با آنزیمی که توسط زنبورها ترشح می شود ترکیب می شود و سپس با کاهش رطوبت در لانه زنبور عسل تغلیظ می شود. عسل در نان های متراکم و مرطوب مانند نان های سریع، کیک های مرطوب یا بستنی ها به خوبی عمل می کند. به دلیل بافت و شیرینی عسل، مایع کمتری و عسل کمتری در پخت مورد نیاز است. عسل از حدود 20 درصد آب تشکیل شده است، بنابراین باید 2 تا 4 قاشق غذاخوری از مایع موجود در دستور غذا را جایگزین کنید. استفاده از عسل در کیک هایی که نیاز به خامه زدن دارند (هم زدن کره و شکر با هم) جواب نمی دهد. شکر وقتی با کره هم زده می شود، چربی ها را ایجاد می کند و حفره های هوا را ایجاد می کند، حفره ها با گرم شدن منبسط می شوند. عسل نمی تواند این حفره های هوا را ایجاد کند و در نتیجه بافت متراکم تری ایجاد کند. عسل برای رنگ دادن به پخت عالی است. ذوب کردن عسل در قابلمه نیز لعاب بسیار خوبی برای کیک است و به آنها درخشندگی و طعم می بخشد.

2.شربت افرا

شربت افرا قوام غلیظ با شیرینی خاکی دارد. این یک شیرین کننده طبیعی تصفیه نشده است که از شیره درخت افرا تهیه می شود و آنتی اکسیدان بالایی دارد. خواصی مشابه با عسل در پخت دارد، زیرا در دستور العمل هایی که نیاز به خامه زدن دارند کارایی ندارد. بهتر است برای کارامل، بستنی، پودینگ و آیسینگ استفاده شود. مخلوط آووکادو، پودر کاکائو و شربت افرا یک موس خوشمزه مانند مایه کیک درست می کند. شربت افرا شیرین تر از شکر است، بنابراین در یک دستور پخت کمتر مورد نیاز است. می تواند گرانتر از عسل باشد که باید در نظر داشت. استفاده از شربت افرا طعم شیرین کاراملی به پخت می دهد و همچنین راه بسیار خوبی برای ایجاد لعاب چسبنده با جوشاندن آن در قابلمه است. اگر می خواهید عسل را در دستور العمل شربت افرا جایگزین کنید، یک تعویض ساده است.

3.شکر نارگیل

شکر نارگیل یک قند طبیعی است که از حرارت دادن شیره گل نارگیل تا زمانی که بیشتر مایع آن تبخیر شود به دست می آید. قند نارگیل دارای محدوده گلیسمی پایینی است، به این معنی که قند را افزایش نمی دهید و سقوط نمی کنید. طعم نارگیلی ندارد و شباهت زیادی به شکر قهوه ای دارد و آن را بسیار متنوع می کند. شکر نارگیل می تواند یک جایگزین 1:1 برای دستور العمل های شکر سفید یا قهوه ای باشد، اما کمی بیشتر است. بهتر است از آن در کوکی ها، بیسکویت ها و دستورهایی که از شکلات یا ادویه های گرم استفاده می شود استفاده شود. هنگام استفاده از دستور العملی که نیاز به خامه کردن کره و شکر دارد، استفاده از شکر نارگیل می تواند ظاهری لکه دار در پخت ایجاد کند .اگر در دستور غذا از کره ذوب شده، روغن شیر، ماست یا مایعات دیگر استفاده شده است، اجازه دهید شکر نارگیل حدود 5 دقیقه حل شود. این کار باعث می شود که بافت نرم تری برای پخت شما ایجاد شود، مشابه پخت و پز با شکر سفید یا قهوه ای.

4.استویا

استویا یک عصاره گیاهی شیرین و طبیعی از برگ های گیاه استویا است. استویا را می توان به صورت کریستالی، پودر یا مایع خریداری کرد. این بسیار شیرین تر از شکر است، بنابراین مقدار کمی آن بسیار زیاد است و همچنین حاوی کالری نیست ... برنده شدن! استویا در دسرهای میوه، بستنی یا مربا به خوبی کار می کند. از آنجایی که استویا شیرین تر است، جایگزین مستقیم شکر نیست. فرم مایع و پودر آن بهترین گزینه برای استفاده در محصولات پخته است. در پخت، 2 قاشق غذاخوری پودر استویا به اندازه یک فنجان شکر است. مهم است بدانید که استویا به خوبی برخی از جایگزین های دیگر کاراملیزه نمی شود.

5.میوه ها

میوه ها مملو از قندهای طبیعی هستند و به آن شیرینی و طعم می دهند. استفاده از میوه های پوره شده مانند سیب، موز له شده یا استفاده از آب میوه راهی عالی برای افزودن شیرینی و بافت به پخت شماست. میوه یک افزودنی عالی برای کیک یا نان سریع است. هنگام پخت با میوه مهم است که مکمل سایر مواد باشد، به عنوان مثال اضافه کردن آناناس یا آب پرتقال به کیک هویج. میوه خشک نیز یک افزودنی عالی برای افزودن مقداری لقمه به هر پختی است. استفاده از پوره یا آب میوه باعث می شود خمیر مرطوبی ایجاد شود، بنابراین یک تعویض ساده با شکر موجود در دستور غذا نیست. کار با میوه آزمون و خطاست، گاهی اوقات چربی، آرد یا تخم مرغ بیشتری برای به دست آوردن قوام مناسب برای پخت مورد نیاز است.

بسیاری از جایگزین های قند دیگر مانند ملاس، آگاو، شربت برنج قهوه ای و غیره وجود دارد که معمولاً در فروشگاه های مواد غذایی سالم یافت می شوند. هنگام تغییر یک دستور غذا برای استفاده از یک جایگزین شکر، ممکن است به آن ضربه بزنید و از دست بدهید.

نکته مهم خرید مجموعه ای از فنجان های اندازه گیری است زیرا تبدیل وزنه ها آسان تر است. لیوان های اندازه گیری را می توان در مغازه های لوازم آشپزخانه و برخی از سوپرمارکت ها یافت.

برای تبدیل 1 فنجان شکر باید:

عسل ¾ فنجان، مایع را 2-4 قاشق غذاخوری کم کنید و دمای فر را 25 درجه کاهش دهید.

شربت افرا ¾ فنجان، مایع را 3 قاشق غذاخوری کم کنید و دمای فر را 25 درجه کاهش دهید.

استویا 2 قاشق غذاخوری

شکر نارگیل 1 پیمانه

پوره میوه 1 لیوان

تمام نکاتی که توضیح دادیم همگی برای جایگزین کردن شکر مناسب هستند اما اگر واقعا یک تولیدی بزرگ داشته باشید این جایگزین ها جوابگوی نیاز ها نیست و ناچار به استفاده از شکر هستید .

برای خرید عمده شکر باید سری به لوازم قنادی ها بزنید برای این کار فروشگاه آنلاین قناد برتر که در زمینه ی عمده فروشی لوازم قنادی فعالیت دارد گزینه ی خوبیست.