نکات مهم در استفاده و خرید خمیر مایه

خرید عمده خمیر مایه

خمیر مایه چیست ؟

خمیر مایه یا مایه خمیر که به خمیر فوری نیز معروف است مایه است که در نانوایی ها و شیرینی پزی ها مورد استفاده قرار میگیرد.

این خمیر شامل آب و آرد ومخمر و گاهی حتی شکر و نمک را نیز شامل میشود .

با استفاده از این ماده و پس از فعال شدن مخمر که به عنوان پایه خمیر نان استفاده میشود کار پخت را بسیار آسوده میکند .

خمیر مایه را از کجا بخریم ؟

برای خرید خمیر مایه معمولا باید به لوازم قنادی ها مراجعه کرد که میتوان هم حضوری و هم آنلاین اینکار را انجام داد که فروشگاه آنلاین لوازم قنادی قناد برتر یکی از معتبر ترین فروشگاه های حال حاضر کشور است و در زمینه فروش عمده لوازم قنادی فعالیت دارد .

اگر قصد خرید عمده از عمده فروشی های لوازم قنادی تهران را دارید حتما این مقاله را مطالعه فرمایید .

خمیر مایه از چی درست میشه ؟

شامل میکروب های مفیدی است که در انجام تخمیر انواع نان و شیرینی مورد استفاده هست و در واقی از مواد زنده ی بسیار ریز ذره بینی به نام مخمر ساکارو مایسس سرویزیه درست شده است .

جایگزین خمیر مایه در گذشته و در زمان حال چی بوده؟

در گذشته مقداری خمیر تهیه میکردن و در ظرفی میریختند و بعد مقداری آب به آن اضافه میکردند و به اصطلاح خمیر ترش تهیه میکردند و در ظرف رو میبستند و بعد از دوسه روز آماده ی استفاده میشد

ودر واقع دقیقا کار مایه خمیر رو انجام میداد .

حتما از خودتون میپرسید چرا امروز این کار رو انجام نمیدن؟

امروزه با توجه به رشد بی رویه جمعیت و نیاز مداوم به استفاده از نان ،استفاده از خمیرترش اصلا توجیه ندارد و جوابگوی نیاز های جامعه نیست .

اما امروزه برخی از نانوایی ها برای صرفه جویی در قیمت بجای خمیر مایه از جوش شیرین استفاده میکنند که این کار اصلا بهداشتی نیست و ضرر های زیادی برای بدن داره.

شرکت های تولید کننده خمیر مایه در ایران کدامند ؟

1.فریمان

2.دز مایه

3. ایران مایه

4. رازی

5. گلنان پوراتوس

6. ایران ملاس

7.نان افزا

8.ارس

9.کلارمایه

10.ناب مایه و.......

که برای معرفی بهترین و معروف ترین و با کیفیت ترین خمیر مایه میتوان از خمیر مایه فریمان نام برد . 

این شرکت ها معمولا خمیر مایه را بصورت بسته های 100 گرم و 500 گرم و کیسه های 10 کیلویی توزیع میکنند .

انواع خمیر مایه

سه نوع اصلی خمیر مایه برای خرید در لوازم قنادی ها وجود دارد. ازجمله:

1. خمیر مایه تازه

• رنگ کرم/بژ
• 2-3 هفته در یخچال قابل نگهداری است.
• از 15 گرم مخمر تازه تا 450 گرم آرد استفاده کنید.
• قبل از افزودن به آرد باید با مایع مخلوط شود تا کف کند.

2. خمیر مایه خشک

• دانه های قهوه ای.
• مخمر خشک می شود تا بیشتر آب از بین برود.
• می تواند تا شش ماه دوام بیاورد.
• در بسته های از پیش اندازه گیری شده موجود است.
• از 7 گرم مخمر خشک تا 450 گرم آرد استفاده کنید.
• قبل از افزودن به آرد باید با یک مایع گرم و یک منبع غذایی فعال شود.

3. خمیرمایه خشک شده فوری

• مخلوطی از مخمر خشک و ویتامین C که تخمیر را تسریع می کند.
• در بسته های از پیش اندازه گیری شده موجود است.
• از 7 گرم خمیرمایه فوری تا 450 گرم آرد استفاده کنید.
• قبل از استفاده در دستور العمل ها نیازی به آبگیری مجدد نیست.

نحوه عملکرد خمیر مایه

• تخمیر فرآیندی است که طی آن مخمر روی قندها اثر می گذارد و آنها را به دی اکسید کربن (CO2) و الکل تبدیل می کند.
• دی اکسید کربن باعث ور آمدن خمیر می شود، در حالی که الکل در فر تبخیر می شود.
• تمام نان های مخمر باید حداقل یک بار قبل از پخت اجازه داده شوند تا تخمیر انجام شود.
• گلوتن موجود در آرد به غذای پخته شده اجازه می دهد تا شکل خود را حفظ کند. ورز دادن به توسعه این شبکه گلوتن کمک می کند.
• واکنش Maillard یک پوسته قهوه ای ایجاد می کند و طعم را اضافه می کند.
• تخمیر زمانی که خمیر به دمای 60 درجه سانتیگراد می رسد متوقف می شود، زیرا این زمانی است که مخمر در حین پخت از بین می رود.

نکاتی برای اطمینان از موفقیت هنگام استفاده از خمیر مایه

• همه مواد را با دقت وزن کنید، زیرا غلظت بیش از حد شکر یا نمک می تواند خمیر مایه را از بین ببرد.
• خمیر مایه برای تخمیر به محیط گرم نیاز دارد، بنابراین از مایع گرم برای فعال کردن مایه خمیر استفاده کنید.
• اجازه دهید خمیر استراحت کند و در جای گرم ثابت شود.
• از آرد نان قوی استفاده کنید زیرا حاوی گلوتن اضافی است.
• خمیر را ورز دهید تا گلوتن ایجاد شود و کشش پیدا کند. این شبکه ای از رشته های گلوتن را برای به دام انداختن دی اکسید کربن ایجاد می کند و به نان کمک می کند تا به طور یکنواخت بلند شود.
• فر را از قبل با دمای مناسب گرم کنید. اگر خیلی داغ باشد خمیر مایه را از بین می بردو اگر خیلی سرد باشد  خمیر به اندازه بالقوه خود آماده نمی شود.

مزایای استفاده از خمیر مایه

• بسته به زمان استفاده نانوا و قناد، انواع مختلفی از خمیر مایه موجود است.
• خمیر مایه خشک شده فوری اجازه می دهد تا تخمیر به سرعت اتفاق بیفتد. این برای نانوایان پرمشغله مفید است.
• مواد کمی برای تهیه خمیر مخمر اصلی مورد نیاز است و در مقایسه با محصولات تجاری بسیار مقرون به صرفه است.
• مایه خمیر خشک را می توان تا شش ماه نگهداری کرد.

مضرات استفاده از خمیرمایه 

• نانوا هنگام استفاده از خمیر مایه باید مراقب باشد زیرا چندین مرحله برای اطمینان از موفقیت آن لازم است.
• خمیر مایه  به راحتی کشته می شود، به این معنی که تخمیر انجام نمی شود، بنابراین منجر به پتانسیل هدر رفتن مواد و زمان می شود.
• پخت با خمیر مایه  فرآیندی زمان بر است زیرا باید زمان کافی برای استراحت، اثبات و پخت به خمیر داده شود.
• نانواها و قناد ها باید هنگام تطبیق دستور العمل ها با ذائقه خود مراقب باشند، زیرا شکر یا نمک زیاد باعث از بین رفتن مخمر می شود