مواد اولیه پخت کیک

 آشنایی با مواد اولیه پخت کیک

در هنگام پخت محصولات مختلفی مثل کیک و شیرینی از مواد و ابزار های مختلف استفاده می‌کنند. این مواد با عنوان مواد اولیه لازم برای پخت هر نوع کیک یا شیرینی و ابزار ها نیز در بین مردم به لوازم قنادی معروف هستند.

افرادی که در حوزه فعالیت های کیک پزی و شیرینی پزی کار می‌کنند، ابتدا باید مواد اولیه پخت کیک و تأثیرات هر یک را به طور کامل بدانند و با آن آشنایی داشته باشند. در ادامه درباره انواع مواد اولیه مورد نیاز در پخت کیک صحبت می‌کنیم و هر یک را معرفی کرده و توضیح می‌دهیم.

در ضمن شما میتوانید تمامی ابزارهای قنادی و لوازم تولد را از فروشگاه اینترنتی قناد برتر در بهترین کیفیت تهیه نمایید.

مواد اولیه پخت کیک

اصلی‌ترین مواد مورد استفاده در پخت کیک آرد، مایعات مختلف، مواد معطر، چربی، قند و طعم دهنده‌ها هستند. هنگام پخت کیک باید دقت کنید که ترکیب این مواد به صورت دقیق باشد، در صورت بروز هر نوع بی‌دقتی ممکن است کار نهایی شما آن طور که می‌خواهید نباشد. در ادامه با هر یک از این مواد آشنا می‌شویم.در لوازم قنادی اکثر مواد و ابزار کیک پزی که مورد نیاز میباشد را میتوانید تهیه کنید.

آرد

اصلی‌ترین ماده برای ایجاد ساختار کیک و مواد اولیه پخت کیک آرد است. در واقع آرد به عنوان شاکله اصلی محتویات کیک به شمار می‌رود و فرم اصلی کیک توسط آرد تعیین می‌شود. در آرد ماده پروتئین و گلوتن وجود دارد که با همدیگر تلفیق می‌شوند و شبکه‌های مشخصی از حفره‌های هوا را به وجود می‌آورند. در این صورت کیک حالت اسفنجی پیدا می‌کند.

برای تهیه کیک باید تشکیل گلوتن زیاد در داخل آن خودداری کنید؛ چرا که باعث می‌شود کیک‌تان سفت شود. وجود چربی‌ها و مواد قندی در مخلوط مواد کیک، مانع تشکیل گلوتن در آرد می‌شوند و در نتیجه کیک حالت نرمی پیدا می‌کند. برای گرفتن نتیجه بهتر در پخت کیک‌ها، بهتر است از آرد همه منظوره استفاده کنید. میزان گلوتن موجود در آرد همه منظوره نسبت به آرد معمولی بسیار کمتر است.

استفاده از چربی

از دیگر مواد اولیه پحت کیک چربی میباشد.چربی می‌تواند مولکول‌های گلوتن موجود در آرد را پوشش دهد و مانع از ترکیب آن با مواد دیگر موجود در محتویات کیک می‌شود. بر همین اساس استفاده از چربی مانع از سفت شدن مواد کیک می‌شود. اما استفاده بیش از اندازه از چربی‌ها می‌تواند به محتوای کیک آسیب بزند.

در صورت ترکیب چربی و قند و ایجاد ارتباط لبه‌های تیز کریستالی با چربی، کیسه‌های هوایی بسیار کوچکی به وجود می‌آیند که باعث می‌شود کیک خوش فرم شود. همچنین چربی مسئولیت انتقال مزه‌ها را نیز برعهده دارد، که در صورت مخلوط شدن کامل چربی با محتویات کیک تمام قسمت‌های آن مزه دار می‌شود.

استفاده از تخم مرغ

تخم مرغ یکی از مواد مخمر مورد استفاده در کیک است که ترکیب زرده تخم مرغ با چربی موجود در مواد کیک باعث افزایش چسبندگی میان بافت‌های ملایم و سبک کیک می‌شود. زرده به عنوان یک امولسیون‌کننده نیز کاربرد دارد. همچنین پروتئین موجود در آن باعث ایجاد ساختار کیک و فرم دهی به آن می‌شود.یکی از اساسی ترین مواد اولیه پخت کیک تخم مرغ میباشد.

مایعات مورد استفاده در کیک

اصلی‌ترین نقش مایعات در محتویات کیک انتقال طعم دهنده‌ها به تمام قسمت‌های مواد و تشکیل یک زنجیره کامل از گلوتن ها است. ترکیب مایعات با نشاسته باعث می‌شود یک ساختار بسیار قوی اما کاملاً سبک در محتویات کیک ایجاد شود. در هنگام پخت نیز مایعات موجود در کیک بخار می‌شوند و نرمی آن را افزایش می‌دهند. مایع مورد استفاده در کیک می‌تواند آب یا شیر باشد.

استفاده از مواد قندی

از دیگر مواد اولیه پخت کیک مواد قندی هستند. مواد قندی می‌تواند میزان شیرینی کیک را افزایش دهد و رنگ کیک را قهوه‌ای کند. همچنین مواد قندی در جلوگیری از تشکیل گلوتن آرد تأثیر‌گذار هستند و باعث می‌شوند کیک ترد شود.

استفاده از قند‌ها میزان رطوبت کیک را افزایش می‌دهد. همچنین کریستال‌های مواد قندی موجود در چربی‌های جامدی مثل کره حفره‌های مشخصی به وجود می‌آورد که باعث می‌شود ساختار کیک شکل پیدا کند و فرم بگیرد.

استفاده از نمک

نمک‌ها میزان گلوتن آرد را تقویت می‌کنند و به عنوان یک طعم دهنده باعث بهبودی طعم سایر مواد کیک می‌شوند. معمولاً در کیک‌هایی که مخمر دارند، نمک تأثیر آن را کاهش می‌دهند و از رشد سریع محتویات کیک ممانعت می‌کند.

مخمر‌ها

برای پف کردن کیک از جوش شیرین و بکینگ پودر استفاده می‌کنند که توسط گلوتن و نشاسته نگهداری می‌شود. معمولاً در مواد کیک جوش شیرین و بکینگ پودر هیچ جایگزینی ندارد و تمامی دستورالعمل‌های شما باید با استفاده از این دو ماده می‌شود. استفاده زیاد از مخمر  می‌تواند کیک شما را پهن‌تر کند. استفاده بسیار کم از مخمر‌هایی مثل جوش شیرین و بکینگ پودر می‌تواند کیک شما را سنگین‌تر و مرطوب‌تر کند که از مواد اولیه پخت کیک به شمار میرود.

پودر خامه

یکی دیگر از مواد مورد استفاده برای پخت کیک خامه است. معمولاً برای تزیین کیک می‌توانید فقط از خامه استفاده کنید. پودر خامه نسبت به خامه آماده به صرفه‌تر است معمولاً خامه مخصوص قنادی مزه بهتری دارد. خامه دارای انواع مختلف است که بر اساس نوع تولید، مورد استفاده در ساخت آن مثل روغن گیاهی یا حیوانی، مواد لبنی و غیر لبنی در محتویات پودر خامه و شیرین شده و بدون شیرین تقسیم ‌بندی می‌شود.

پودر کیک آماده

با استفاده از پودر کیک آماده، می‌توانید یک کیک خوشمزه و آسان داشته باشید. هنگامی که موادی یا لوازم مورد نیاز برای پخت کیک در دسترس نباشد، زمانی که از نرم بودن یا پف کردن کیک نگران هستید و یا زمانی که نمی‌توانید مواد مورد استفاده را تهیه کنید یا برای زمانی که دستور تهیه کیک را در دست ندارید، ستفاده از پودر کیک به عنوان اولین انتخاب است و می‌توانید به راحتی آن را از طریق قناد برتر خریداری کنید.همچنین دیگر مواد اولیه پخت کیک را میتوانید از این فروشگاه به صورت آنلاین و حضوری خریداری کنید.

رنگ‌های خوراکی

از دیگر مواد مورد استفاده برای تزیین کیک پخته شده رنگ‌های خوراکی است که بهتر است آن را در در میان مواد اولیه پخت کیک داشته باشید. رنگ‌های خوراکی جزئی از مواد کیک و شیرینی پزی به حساب می‌آیند. رنگ و اسانس ها دارای تنوع بسیار گوناگون هستند و مواد مورد استفاده در تولید آن‌ها ممکن است طبیعی یا شیمیایی باشد. این رنگ‌ها بر اساس عوامل مختلف دارای دسته‌بندی‌های خاصی هستند.میتوانید درباره کاربرد رنگ خوراکی بیشتر بدانید.

ایزومالت

این ماده به عنوان یک جایگزین مناسب برای شکر است و اصلی‌ترین کاربرد‌های آن برای انجام تزئینات خوراکی بر روی کیک است. ایزومالت دارای دو نوع قند مختلف است. طعم آن همانند شکر است اما میزان کالری و قند نسبتاً کمتری دارد. انعطاف‌پذیری آن بیشتر است و برای همین در قنادی کاربرد بیشتری نسبت به شکر دارد. برای انواع مواد غذایی و نوشیدنی نیز به عنوان شیرین‌کننده استفاده می‌شود و از دیگر مواد اولیه پخت کیک میباشد.

نشاسته

نشاسته به دلیل شفاف بودن هنگامی که با مایعات مخلوط می‌شود و به غلظت مناسبی می‌رسد، یک جایگزین مناسب برای آرد است. همچنین نشاسته می‌تواند به جای تخم مرغ نیز استفاده شود. خواسته‌ها دارای دو نوع مختلف صنعتی و خوراکی هستند. در طی فرآیندی دانه‌های ذرت تبدیل به نشاسته می‌شوند و برای استفاده در غذا‌ها و شیرینی‌ها کاربرد‌های خاصی دارد.

پودر کاکائو

یکی دیگر از مواد اولیه پخت کیک پودر کاکائو است. کاکائو باعث می‌شود لذت پخت کیک برای شما دو چندان شود. چرا که باعث ایجاد طرح و رنگ‌های متنوع بر روی کیک‌ها می‌شود و به شما کمک کند تا یک کیک حرفه‌ای داشته باشید. کاکائو برای سلامتی انسان بسیار مفید است و استفاده از شکلات‌های کاکائویی نیز باعث جذابیت بیشتر کیک می‌شود. شکلات‌های کاکائویی، دانه‌های کاکائو، کره کاکائو و پودر کاکائو از انواع محصولات کاکائو که می‌توانید برای استفاده در کیک و شیرینی‌های خاص آن را خریداری کنید.

مواد تزئینی

مواد تزیینی به عنوان مواد اولیه پخت کیک نیز محسوب می‌شود. چرا که حتی اگر کیک خانگی بپزید، باز هم نیازمند استفاده از مواد تزیینی مختلف هستید. قنادی‌ها برای تهیه کیک به مواد تزئینی زیادی نیاز دارند. برای انجام تزیینات مختلف بر روی کیک‌ها می‌توان از ابزاری مثل فوندانت، خامه، گل‌های خوراکی، شکلات قلمی، پودر قند، شیرینی و نقل، خمیر مخصوص شیرینی، باترکریم، رویال آیسینگ، نوتلا و مربا، آجیل، پاستیل و... استفاده کرد.

نکات مهم در پخت کیک و شیرینی

بهتر است هنگام پخت کیک شیرینی نکات زیر را رعایت کنید:

• پخت شیرینی و کیک در خانه کار سختی است. بنابراین دقت کنید تا حاصل تلاش‌تان هدر نرود.

• سعی کنید همیشه طبق دستورالعمل پخت کیک پیش روید و به صورت ذهنی کاری انجام ندهید. چرا که هر اشتباهی ممکن است بنتیجه کار شما را هدر بدهد.

• قبل از شروع کار پودر کاکائو، آرد، بیکینگ پودر و... را الک کنید تا کیک نرم و لطیفی داشته باشید. پیمانه را صاف کنید تا مقدار مواد درست اندازه‌گیری شود.

مواد اولیه پخت کیک را بر اساس سلیقه شخصی تغییر ندهید. چرا که ممکن است تغییر میزان مواد تأثیر بسیار بدی بر بافت کلی کیک داشته باشد.

• استفاده بیش از حد شکلات یا شیرینیجات باعث می‌شود کیک زبر و سنگین و خمیری شود.

درباره دیگر نکات مهم برای پخت کیک بیشتر بدانید.

نتیجه‌گیری

در این مقاله درباره مواد اولیه پخت کیک صحبت کردیم. یکی از مواد اولیه مورد استفاده برای پخت کیک را نام برده و توضیح دادیم. همچنین نکات مهمی را که بهتر است در هنگام پخت کیک یا شیرینی رعایت کنید، گفتیم. قبل از اقدام برای پخت کیک و شیرینی دستورالعمل را به طور کامل بخوانید و مواد اولیه پخت کیک را آماده کنید تا هنگام انجام کار به مشکلی بر نخورید. همچنین اگر طبق دستورالعمل پیش بروید، کیک نهایی آماده شده از هر نظر عالی خواهد بود.